Для организации процесса работы необходима техническая документация, которая помогает наглядно продемонстрировать и установить правильность хода процесса, предупредить выпуск некачественной продукции. Для выпуска в обращение продукции, в случае отсутствия ГОСТа на продукцию, нужно разрабатывать технические условия и стандарт организации.

Виды технической документации

• Технические условия, Стандарт Организации (ТУ, СТО) –разрабатывается, если, используемое сырье, качественные характеристики отличаются от требований действующих ГОСТов на продукцию, отсутствует ГОСТ на данную продукцию. При необходимости допускается вносить изменения, отменять действия документов.
• Технологическая инструкция (ТИ) –описана последовательность производственных циклов и операций выработки продукции. Соблюдение поэтапно проведения технологических операций позволяет выпускать качественный продукт.

• Паспорт Качества – содержит информацию об изделии(продукции): наименование и обозначение продукции, свойства, характеристики, комплектность, способы применения, прочие параметры, необходимые для правильного использования по назначению.
• Обоснование безопасности (ОБ) – разрабатывается для оборудования, эксплуатируемого на ОПО (опасных производственных объектах).
• Технико-технологическая карта (ТТК) – представляет собой инструкцию для работников предприятий пищевой промышленности, которой следует руководствоваться в процессе изготовления продуктов питания / блюд.
  

• Программа (план) производственного контроля (ППК) - это обязательный документ для любого предприятия или предпринимателя, независимо от видов деятельности. Документ, который включает в себя комплекс мероприятий, направленных на соблюдение в организации санитарного законодательства и сроки их исполнения.