Сертификация Систем менеджмента

Система HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) направлена на предиктивное выявление и устранение рисков при производстве пищевой продукции. Согласно статье 10 технического регламента ТР ТС 021/2011, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, является строгим законодательным требованием для всех пищевых предприятий.

Официальным подтверждением функционирования системы является Сертификат ИСО 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019). Помимо сертификата, на предприятии разрабатывается пакет внутренних документов: политика качества, инструкции для персонала, карты ККТ (критических контрольных точек) и журналы мониторинга.

Стандарт базируется на 7 принципах, включая полный анализ технологических опасностей, определение ККТ (например, термообработка сырья), установление допустимых пределов для каждой точки, настройку системы мониторинга и разработку алгоритма корректирующих действий в случае сбоя.

Эксперты проводят аудит текущих производственных помещений и процессов. Затем разрабатывается блок-схема движения сырья, выявляются риски, составляются программы производственного контроля и оформляются все необходимые регламенты. В финале проводится независимая сертификация.

Сертификат ИСО 22000 (ХАССП) выдается на срок до 3 лет. В течение этого периода аккредитованный орган обязан проводить ежегодный инспекционный аудит, чтобы удостовериться, что предприятие продолжает соблюдать регламенты качества и не нарушает технологические инструкции.

Отсутствие внедренной системы ХАССП на пищевом производстве рассматривается как серьезное административное правонарушение. Контролирующие органы вправе выписать компании предписания и крупные штрафы размером до 300 тысяч рублей, вплоть до приостановки коммерческой деятельности.