Управление аллергенами на пищевом предприятии является одним из ключевых мер по обеспечению безопасности пищевой продукции в рамках внедрения и реализации системы ХАССП.
Программа управления аллергенами является частью программ обязательных предварительных мероприятий, которые включают меры по предотвращению физического, химического, аллергенного и микробиологического загрязнения пищевой продукции в процессе ее производства.
Необходимость разработки данной программы регламентируется требованиями п.10.3 ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 для всех предприятий, участвующих в производственном звене цепи создания пищевой продукции.
Для предприятий мясной промышленности необходимо учитывать, что с 1 июня 2025 года вступил в силу национальный стандарт РФ ГОСТ Р 71883-2024, который регламентирует порядок разработки программы управления аллергенами на предприятиях данной отрасли.
Настоящий документ дает рекомендации производителям по разработке процедур для выявления аллергенов в процессе производства мясной продукции, а также по реализации мер управления аллергенами, обеспечения правильной маркировки аллергенов для упакованной готовой продукции.
Ключевым и важным моментом в обеспечении безопасности для потребителей является информированность потребителя о присутствии или потенциально возможном попадании аллергических компонентов в продукцию (особенно важно для потребителей, страдающих пищевой аллергией).
В рамках реализации программы управления аллергенами предприятиям необходимо составить перечень аллергенов и продуктов их содержащих, проанализировать производственный процесс, провести анализ рисков, связанный с перекрестным загрязнением аллергенами, перепроверить свою информацию по согласованным с поставщиками спецификациям, выявить необходимые точки контроля с последующей разработкой необходимых мер.
Меры по управлению аллергенами включают целый комплекс мероприятий, описанный в разделе 7 ГОСТ Р 71883-2024.
В качестве примера данных мер можно привести:
-проектирование предприятия должно проводиться таким образом, чтобы сводить к минимуму возможность перекрестного загрязнения аллергенами в отношении разграничения и изоляции зон, расположения оборудования, технологических потоков, движения персонала и систем вентиляции;
-обеспечение раздельного хранения аллергенов и сырья и вспомогательных материалов, не содержащих аллергены;
-применение оборудования, инструментов, тары (кроме упаковки), контактирующих с сырьем, вспомогательными материалами и готовой продукцией, являющимися аллергенами или содержащими аллергены, которые спроектированы и изготовлены таким образом, чтобы обеспечить эффективное удаление аллергенов во время мойки и дезинфекции;
-управление и контроль деятельности поставщиков;
-обеспечение личной гигиены персонала, работающих с аллергенами;
-включить в ППК периодический анализ сырья на не заявленные в нем аллергены и др.
Крайне важно провести обучение производственного персонала в области управления аллергенами на предприятии, чтобы персонал строго соблюдал установленную программу управления аллергенами.
В заключение стоит
ООО «Центр сертификации и экспертизы «Южный Стандарт Качества» организовал проведение 15 ноября 2023 года обучающего Семинара по самостоятельному
декларированию.
13.03.2023
23 марта 2023года вступает в силу Решение СЕЭК № 147 от 23.09.2022года «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Основные изменения, которые будут внесены:
21.04.2023
Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции позволяет выявить все проблемные места на предприятии. Только по результатам объективного, грамотного внутреннего аудита организация способна на должном уровне, своевременно разработать и реализовать корректирующие мероприятия....
02.08.2023
Правительством РФ разрабатываются и утверждаются «Правила маркировки средствами идентификации» отдельно для каждого вида продукции.
01.09.2023 18:12:00
C 1 сентября 2023 внесли изменения в упрощенный порядок подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям. Ранее с марта 2022 года было введено для упрощения работы предпринимателей в текущей ситуации Постановление Правительства РФ от 12 марта 2022 г. № 353.
28.09.2023 14:21:00
С 25 июля 2023 г. в ЕАЭС изменились требования к шоколаду и шоколадной продукции. Соответствующее изменение №3 в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) было принято решением Совета Евразийской экономической комиссии от 25 ноября 2022 г. № 173.
01.11.2023 11:18:00
Система менеджмента качества на предприятии охватывает все аспекты деятельности организации – от процессов проектирования и производства до управления кадрами и взаимодействия с клиентами.
16.01.2024 11:08:00
Дата вступления в силу технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» перенесена с 1 января 2024 года на 1 июля 2024 года в целяx согласования и внесения ряда технических изменений в указанный техрегламент.
27.03.2024 12:30:00
Приглашаем Вас пройти обучение, повысить квалификацию, а также принять участие в конференциях, семинарах и тематических форумах в области сертификации.
07.05.2024
Согласно Решению ЕЭК от 26.01.2024 г. № 5 «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «О безопасности игрушек вносятся следующие изменения:
30.05.2024
08.07.2024
Приглашаем на обучение 29-30 октября 2024 года в наш Учебный центр
«Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями
08.07.2024
Приглашаем на обучение:«Внедрение и поддержание комплекса системных мероприятий, основанных на принципах НАССР....
10.07.2024
10.07.2024 года Учебный центр провел обучающий семинар в Торгово-промышленной палате Краснодарского края для производителей и поставщиков продукции легкой промышленности по маркировке товаров.
22.08.2024
Сегодня очень часто возникает вопрос от производителей и продавцов пищевой продукции к какому виду продовольственных товаров отнести издели
19.11.2024
20 ноября в 11:00 заместитель генерального директора ООО «Центр сертификации и экспертизы «ЮСК» проведет семинар в ТПП на тему:«Особенности сертификации и декларирования товаров. Новые требования подтверждения соответствия товаров легкой промышленности, мебели, игрушек».
25.11.2024
Семинар на тему:«Обзор основных требований новой версии ГОСТ Р 51705.1-2024 для системы ХАССП. Внутренний аудит системы менеджмента в соответствии с ГОСТ Р 19011-2021»
25.11.2024
Приглашаем на семинар«Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018)
28.01.2025
Порядок оплаты регистрации документов по оценке соответствия утвержден приказом Минэкономразвития России от 14.11.2024 № 714.
28.01.2025
Анализ основных изменений. Важность внедрения стандарта в деятельность организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции
