Новости

«Новые требования к шоколаду и шоколадной продукции»

         Шоколад — это кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов).


С 25 июля 2023 г. в ЕАЭС изменились требования к шоколаду и шоколадной продукции. Соответствующее изменение №3 в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) было принято решением Совета Евразийской экономической комиссии от 25 ноября 2022 г. № 173. 


Изменение устанавливает отдельные требования и идентификационные признаки для шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов.  В техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 отсутствовали требования к такой продукции и не обеспечивалась добросовестная конкуренция на рынке и одна из основных целей разработки данного документа – предупреждение действий, вводящих потребителей в заблуждение относительно назначения и свойств продукции. Поэтому были внесены изменения в части отдельных требований и идентификационных признаков для шоколада и шоколадной продукции. Итак, какие же требования стали обязательными: так, к шоколаду отнесены горький (или черный), темный, обыкновенный, сладкий, молочный, экстрамолочный, белый шоколад, шоколад с начинкой и шоколад в порошке. Что касается шоколадных изделий, то к ним относятся кондитерские изделия, которые содержат 25 % и более отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия. Для каждого вида шоколада (за исключением белого шоколада) предусмотрено нормирование содержания общего сухого остатка какао, который обеспечивается сухими веществами какао тертого, масла какао, какао-порошка.


Вид шоколада

Содержание общего сухого остатка какао

Горький (или черный)

55 % и более

Темный

40 % и более

Обыкновенный шоколад

35 % и более

Сладкий

30 % и более

Молочный

25 % и более

Экстрамолочный

20 % и более


Белый шоколад не содержит какао тертого или какао-порошка и должен содержать 20 % и более масла какао и 14 % и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира.

Шоколад в порошке имеет вид тонкоизмельченного порошка и должен содержать 29 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 15 % и более масла какао.


Также установлены идентификационные признаки для шоколада с начинкой. Он должен содержать 25 % и более отделяемой от начинки наружной части шоколада. При этом к шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в том числе сдобные хлебобулочные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.


Кроме того, в изменении установлены требования к компонентам, используемым при изготовлении. Так, введен запрет на использование при производстве шоколада, шоколадной массы и какао-продуктов ароматизаторов, которые имитируют вкус и (или) аромат шоколада или какао-продуктов, а также ароматизаторов, которые имитируют вкус и (или) аромат молока или сливок, молочного жира – при производстве изделий, которые содержат в своем составе молочные продукты. Для производства шоколада и шоколадной массы не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира, но предусмотрена возможность использования в ограниченном количестве (суммарная массовая доля не более 5 %) эквивалентов масла какао и (или) улучшителей масла какао SOS-типа.


01.09.2023 года вступил в силу новый ГОСТ Р 70337-2022 «Шоколад. Общие технические условия», взамен ГОСТу 31721-2012


«Шоколад. Общие технические условия», в новом ГОСТе прописаны дополнительные требования к маркировке шоколада и даны примеры расчета идентификационных признаков шоколада и содержание эквивалентов масла какао в шоколаде при контроле. Важной особенностью нового ГОСТа является установление предельного содержания вредных добавок и пищевых красителей в шоколаде. Это позволяет убедиться в безопасности употребления продукта и предотвратить возможные отрицательные последствия для здоровья потребителей.


Как говорится в совместном заявлении Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности РАН  и ассоциации кондитеров России, для шоколада, в состав которого обязательно входят натуральные какао-продукты (какао-масло, какао тертое и какао порошок), горение является абсолютно нормальной и закономерной физической реакцией при воздействии высоких температур и открытого пламени. "К появлению пламени на шоколаде приводит нагревание выше температуры плавления масла какао, в котором затем горят частички натуральных какао-продуктов - какао тертое и какао порошок, - поясняется в заявлении.


- Также хотелось бы отметить, что реакция горения или негорения не является индикатором качества продукции. Качество шоколадной продукции определяется производителями по целому ряду критериев на регулярной основе в лабораторных условиях".

Другие новости

НОВОСТИ

15.11.2023 Семинар по самостоятельному декларированию с учетом изменений в законодательстве.

ООО «Центр сертификации и экспертизы «Южный Стандарт Качества» организовал проведение 15 ноября 2023 года обучающего Семинара по самостоятельному
декларированию.

13.03.2023

Изменения в ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»

23 марта 2023года вступает в силу Решение СЕЭК № 147 от 23.09.2022года «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Основные изменения, которые будут внесены:

21.04.2023

Записывайтесь на семинар: «Основы системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Внутренний аудит».

Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции позволяет выявить все проблемные места на предприятии. Только по результатам объективного, грамотного внутреннего аудита организация способна на должном уровне, своевременно разработать и реализовать корректирующие мероприятия....

02.08.2023

Соглашение о маркировке товаров средствами идентификации в Евразийском экономическом союзе

Правительством РФ разрабатываются и утверждаются «Правила маркировки средствами идентификации» отдельно для каждого вида продукции.

01.09.2023 18:12:00

Упрощенный порядок декларирования на 2023 и 2024 год

C 1 сентября 2023 внесли изменения  в упрощенный порядок подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям. Ранее с  марта  2022 года было  введено для упрощения работы предпринимателей в текущей ситуации  Постановление Правительства РФ от 12 марта 2022 г. № 353.

28.09.2023 14:21:00

«Новые требования к шоколаду и шоколадной продукции»

С 25 июля 2023 г. в ЕАЭС изменились требования к шоколаду и шоколадной продукции. Соответствующее изменение №3 в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) было принято решением Совета Евразийской экономической комиссии от 25 ноября 2022 г. № 173.

01.11.2023 11:18:00

Зачем и для чего нужна система менеджмента

Система менеджмента качества на предприятии охватывает все аспекты деятельности организации – от процессов проектирования и производства до управления кадрами и взаимодействия с клиентами.

16.01.2024 11:08:00

ТР ЕАЭС 047/2018 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности алкогольной продукции"

Дата вступления в силу технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» перенесена с 1 января 2024 года на 1 июля 2024 года в целяx согласования и внесения ряда технических изменений в указанный техрегламент.

27.03.2024 12:30:00

ООО «Центр сертификации и экспертизы» «ЮСК» открыл Учебный центр

Приглашаем Вас пройти обучение, повысить квалификацию, а также принять участие в конференциях, семинарах и тематических форумах в области сертификации.

07.05.2024

С 27.07.2024 вступают изменения в ТР ТС 008/2011 «О безопасности игрушек»

Согласно Решению ЕЭК от 26.01.2024 г. № 5 «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «О безопасности игрушек вносятся следующие изменения:

30.05.2024

Семинар 18 июня 2024г. «Самостоятельное декларирование пищевой продукции. Порядок регистрации деклараций пищевой продукции. Основные изменения законодательства в рамках технического регулирования 2024 года. Обязательная маркировка товаров»

08.07.2024

Приглашаем на обучение 29-30 июля 2024 года

Приглашаем на обучение:«Внедрение и поддержание комплекса системных мероприятий, основанных на принципах НАССР....

10.07.2024

Учебный центр провел обучающий семинар

10.07.2024 года Учебный центр провел обучающий семинар в Торгово-промышленной палате Краснодарского края для производителей и поставщиков продукции легкой промышленности по маркировке товаров.